| 出店者さんご紹介 |
愛して長く食べてほしい
福山市駅家町 佐藤食品さん |
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| 福山特産の練り物 |
| 佐藤食品さんは、毎回福山・鞆の浦から地の魚が入った鮮度の良い練り物を選んで持ってきてくださいます。特に鯛ちくわやじゃこ天が人気商品です。福山の方では練り物は当たり前のように売っているもの。広島市内の方にとっては、福山まで行かなくてもおいしい練り物が、ここ夢ぷらざで手に入るのは魅力的ですよね。しかも福山の工場で直接買うより割安な商品もあります。新鮮だからこそ、生食がおススメ。もしくは軽くあぶって食べるのもおいしいです。「次回の出店日を待ってくれているお客様がいらっしゃることがとてもうれしい」と佐藤食品さんは言います。最近はソーセージなどの肉製品に慣れてしまっている子供たちが多くなり、お弁当のおかずに練り物が入ることが少なくなりました。「せっかく海に囲まれた日本に住んでいるのだから、新鮮な魚を使った練り物の味を覚えて、忘れないで、愛して長く食べてほしい、そして次の世代へ伝えてほしい」という想いを込め、佐藤食品さんはいつも笑顔で売ってくださいます。 |
みなさんに食べてほしい本物の味
呉市倉橋町 宮原水産さん |
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| 無添加無着色ちりめん |
現在で三代目で約100年続いている呉市倉橋町の宮原水産さんは、夢ぷらざでも大変人気のお店です。こちらのちりめん・かえり・いりこは、無添加・無着色で天日干し、塩辛くなく魚の旨みをしっかり味わうことができる本物の味。昔に比べ、現代の人はちりめんを食べることが少なくなっているようですが、宮原さんは「ちりめんが『身近に安く』あってほしい、みなさんに、特にお子様にぜひ食べていただきたい」と安くておいしいちりめんを届けてくださいます。ちりめんなどをおいしく食べる方法を教えていただきました。お子様には「かえり」をレンジで少し温めてカリカリにし、お菓子として食べていただきます。カリカリのちりめんはサラダや豆腐のトッピングに、酢の物やお好み焼に入れたり、玉ねぎとのかき揚げもおいしいです。30分くらいお水に浸すといいダシが出るので、そのダシで小麦粉を溶いて天ぷらの衣にしたり、ジャガイモを炊いたり、食べ方・使い方はいろいろです。そして保存のポイントは、固くならないようにしっかり空気を抜くことです。
ちりめんも人気ですが、冬場は貝柱が大きく旨みたっぷりのカキも大好評です。カキは料理する30分くらい前に、水を切ってひとつまみの塩を振り、水分を出しておくことでより旨みが凝縮されます。宮原さんおススメの食べ方は「カキどんぶり」。親子丼の要領で作りますが、しょうゆ・みりん・酒を同量合わせたもので炊いたカキを、玉子でとじる直前に入れるのがポイントです。天ぷらもおススメで、粉を水ではなく牛乳で溶いたものを衣にするとおいしくなります。
どちらも自然のものなので、その年によって獲れる量が変わりますが、おいしさは変わりません。そのため、店頭で購入されるお客様の多くが次回の出店日程を確認したりと、確実にリピーターが増えています。「お客様が喜んでくださるのがとても嬉しい」と宮原さんは言います。そしておいしいちりめんもカキも綺麗な海があってのもの、宮原さん自身も海を大切にしているし、みなさんにも「海にゴミを捨てたりしないで大切にしてほしい」とメッセージをくださいました。 |
酵母作りはパン作りの原点
庄原市総領町 ル･サンクさん |
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| 自家製天然酵母パン |
| 石窯で天然酵母パンを焼き始めたのは県内ではル･サンクさんが最初なのだそうです。りんごから作った酵母とレーズンから作った酵母を使い分けています。夢ぷらざの店頭販売でも人気は全粒食パン。酸味が強いのが特徴で、チーズやワインとの相性が良いそうです。サンドイッチにするのもおすすめ。酵母作りにかかる環境の違いによって出来具合が変わってくるため、それを一定に保つのはかなり大変な作業だそうですが、その一番手間のかかる酵母作りがパン作りの中で一番楽しいのだとご主人は言います。そんな作り手の想いがお客様にも伝わり、リピーターが増えているのでしょう。いつも新鮮な季節の野菜も一緒に届けてくれるのですが、その野菜はル･サンクさんのお店からひと谷越えたところにあるお友達の畑で採れたもの。木酢液を使って虫を防除している減農薬野菜です。一度食べた方から、直接電話注文もあるそうで、おじいさんが丁寧に作った野菜にもまた、「食べてもらえる人に喜んでもらいたい」という想いがつまっているのでしょうね。 |
地元素材を使用したこだわりの麺
大竹市 なか川さん |
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| 半生麺 |
| 素材や製法など沢山のこだわりから生まれる大竹市「なか川」さんの麺はおいしさとヘルシー感覚で着実にファンを増やしておられます。特に広島の新しい特産として認知度が高いつけ麺はリピーターが多くて人気の商品だそうです。店頭では、いろんな種類の麺・モロヘイヤ麺・広島ラ−メン・辛辛つけ麺 広島流・ 根菜麺・ウコン麺・根昆布麺・もずくうどん・豆乳そば・八穀など日よってちがうものの、試食ができ、自分好みの味を見つけられます。たまに店頭イベントで、麺のうちたて・切り立ての実演もされるそうです。できたての麺はおいしさUPの麺だそうです。 |
食と健康にこだわります。
豊平 もえぎ庵さん |
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| 手ごね天然酵母パン |
| そばうち職人として長い間そばを打ってきたご主人とパンを作り続けている奥様から生まれる天然酵母パンは、水が良いと評判の豊平で作られています。奥さんが良い水を探していたところ、13年前に豊平の水に出会い、パン屋さんを開いたそうです。ご主人はそば打ち職人ですが、そばもパンも良い水がないとダメということで、ご一緒に作られています。この天然酵母パンは、国産小麦を使い、地元の旬の素材を使いながらオリジナルの味を出しているそうです。甘味料を一切使わずに、甘みを出すという技で、お客さんに安全で、健康に役立つパンを提供されています。パン作りに忙しいご主人のそば打ちは今のところ休業で、季節が感じられるおいしいパン作りにがんばっておられます。 |
採れたてしか持ってきません。
口和町 生産組合さん |
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| 野菜・漬け物・花 |
| 組合員72名で50歳から80歳代で構成されている口和生産組合さんは、早朝たくさんの野菜や漬け物、生花を持ってこられます。これらの品は、採りたての新鮮なものばかりで、朝から沢山の人が買いに来られています。そんな新鮮な物を見てみると、家庭菜園で採れたものから生産商品で規格外の商品、形は悪いけど味が良いもの、山で採れた珍しいもの等、なかなかお目にかからないものがそろっています。組合員さんのお話を伺うと、「ここに出すようになって、みんなにやる気が出て元気になった」という声が聞けました。お客さんのために一所懸命野菜や花を育てているそのお気持ちは十分お客さんに届いていました。 |
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